Pannen voor inductie: welke werken en hoe je ze test

Een pan werkt op inductie als er een magnetiseerbare, stalen laag in de bodem zit. Dat test je met een magneetje: blijft het plakken, dan werkt de pan.^MC Gietijzer kun je houden. Rvs zonder magnetische bodem, koper, aluminium en keramische schalen werken niet.^MC

Waarom niet elke pan werkt

Een gaspit en een keramische plaat maken zelf warmte, en die gaat via de bodem de pan in. Inductie werkt anders. Onder het glas zit een spoel die een magnetisch veld maakt. Dat veld wekt stroompjes op in een magnetiseerbare panbodem (wervelstromen), en die stroompjes worden warmte in de pan zelf.^CB Het glas wordt daardoor niet zo heet, en een zone reageert alleen als er een pan op staat.^MC

Zit er geen magnetiseerbare laag in de bodem, dan gebeurt er niets. De pan blijft koud, en de kookplaat geeft vaak aan dat hij geen pan ziet.

De magneettest in drie stappen

1. Pak een gewoon magneetje, bijvoorbeeld van de koelkast.
2. Houd het tegen de buitenkant van de bodem, in het midden. Daar zit de laag waar het om gaat.
3. Blijft het plakken, dan is de bodem magnetiseerbaar en werkt de pan op inductie.^MC Valt het eraf, dan werkt hij niet.

Doe dit met al je pannen voordat je nieuwe koopt. Vaak blijkt een deel van je set gewoon te werken. Staat er een spiraalsymbool op de pan of de verpakking, dan is hij ook geschikt.^CB

Welke pannen werken?

Twijfel je over een pan die niet in de tabel staat, zoals een geëmailleerde pan of een wok, dan geeft de magneettest het antwoord. Het materiaal aan de buitenkant zegt weinig; het gaat om de laag in de bodem.

Moet de bodem helemaal vlak zijn?

Nee. Veel mensen denken het, maar een pan met een kromgetrokken bodem werkt gewoon op inductie. Hij kan wel wiebelen of krassen geven op het glas.^MC Op een keramische plaat ligt dat anders: daar moeten pannen wel een perfect gladde bodem hebben.^MC

Krassen vallen op het spiegelgladde glas snel op. Een flexibele beschermmat voor een paar tientjes houdt de plaat langer mooi en verkleint de kans op barsten als er iets op valt.^CB

Welke pannen vervang je eerst?

Je hoeft niet op de dag van de overstap een complete set te kopen. Kijk eerst wat je echt gebruikt. In veel keukens draait het om drie of vier pannen: een koekenpan, een grote pan voor pasta of aardappels, een steelpan en misschien een braadpan. Test die vier eerst.

• Werkt je koekenpan niet, vervang die dan als eerste. Die gebruik je bijna elke dag.
• Werkt je grote pan niet, dan is dat de tweede. Een deksel die goed sluit is hier extra nuttig.
• Een oude pan die niet werkt kan vaak nog dienst doen in de oven, als schaal, of bij iemand die nog op gas kookt.

Zo spreid je de kosten, en koop je alleen wat je mist.

Nieuwe pannen kopen

Moet je toch nieuwe pannen kopen, let dan op het inductiesymbool. Dat lijkt op drie lussen, of een spiraal.^MCCB Wat je kwijt bent, hangt af van hoeveel pannen je nodig hebt en welke kwaliteit je kiest: van een paar tientjes tot een paar honderd euro.^MC

Een paar keuzes die helpen:

• Vervang alleen wat niet werkt. Begin met de pannen die je het vaakst gebruikt.
• Neem een snelkookpan als je veel stoofschotels of peulvruchten maakt. Door de druk wordt het eten sneller gaar, en dat bespaart energie.^MC
• Let op de deksels. Een deksel die goed past, scheelt veel warmte.^MC

Hoe de pannen meetellen in de totale kosten van de overstap, lees je in kosten van gas naar inductie.

Zuinig koken met je pannen

Hoeveel energie je verbruikt, hangt meer af van de manier waarop je kookt dan van het soort kookplaat.^MC Vier gewoonten van Milieu Centraal:^MC

1. Doe een deksel op de pan. Dan gaat er driekwart minder warmte verloren.
2. Zet de stand lager zodra het water kookt.
3. Haal de pan eerder van de plaat en laat het eten nagaren in een goed geïsoleerde zak of bak, de hooikistmethode.
4. Gebruik een snelkookpan voor gerechten die lang moeten koken.

Op gas moet de vlam onder de pan blijven en op keramisch mag de zone niet groter zijn dan de pan. Op inductie is het formaat van de pan niet belangrijk: de warmte ontstaat alleen in de pan, niet ernaast.^MC

Pannen en schoonmaken

Omdat het glas zelf niet zo heet wordt, brandt eten dat naast de pan valt niet snel in. Een doekje met warm sop is meestal genoeg.^MCCB Schuif pannen liever niet over het glas, zeker niet als de bodem krom is of er zand of zout onder zit.

Meer over de kookplaat zelf, zoals zones en flexinductie, staat in inductie kookplaat kiezen. De korte versie van dit artikel staat in de gids pannen.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of mijn pan geschikt is voor inductie?

Houd een magneetje tegen de bodem. Blijft het plakken, dan werkt de pan. Of zoek het spiraalsymbool.^MCCB

Werken rvs-pannen op inductie?

Als de bodem magnetisch is wel. Veel rvs-pannen zijn magnetisch of hebben een stalen laag in de bodem. Rvs zonder magnetische bodem werkt niet. Test het met een magneet.^MC

Kan ik mijn gietijzeren pan houden?

Ja, gietijzer werkt op inductie.^MC

Wat kosten nieuwe pannen voor inductie?

Van een paar tientjes tot een paar honderd euro, afhankelijk van aantal en kwaliteit.^MC